Descobrir el cafè a les diverses regions italianes
Assaborir un bon cafè en un bell país.
Benvinguts a Itàlia: 20 regions i més de 8000 ciutats esquitxades per un país que presenta innombrables diferències, de nord a sud, d'est a oest.
En essència, és la varietat d'Itàlia el que fa d'ella un país tan impressionant i benvolgut.
Hi ha un calidoscopi de diferents cultures i tradicions a descobrir, totes elles reflectides en el cafè que els italians beuen cada dia.
PERÒ QUAN VA APARÈIXER EL CAFÈ PER PRIMERA VEGADA A ITÀLIA?
Per respondre a aquesta pregunta hem de remuntar-nos a 1683, l'any en què Viena va ser alliberada dels otomans (gràcies a la seva coalició amb la República de Venècia).
En fugir, els otomans van deixar després de si uns 500 sacs de cafè.
Com a resultat, el cafè va començar a fluir entorn dels canals de Venècia i, des d'allí, a la resta del país.
Aquesta és la raó per la qual el cafè a Venècia tendeix a ser equilibrat i aromàtic, amb notes d'una fragància oriental amb gust a vainilla que reflecteix anys d'història i tradició.
El cafè a Milà, d'altra banda, és bastant diferent: Milà és una ciutat veloç, funcional i pragmàtica, i gairebé per mor de la consistència, el cafè ha de ser lleuger, delicat i refinat. Es converteix en un ritual que la gent es permet al matí, abans d'anar a treballar. Ràpida, però devotament, s'embadaleixen en la seva visita al taulell de la cafeteria.
D'altra banda, el territori escabrós i les dificultats causades per les Guerres Mundials van donar lloc a expectatives sensorials que els habitants de les regions del Piemont i Ligúria podien satisfer fàcilment amb sabors dolços, delicats i elegants. Per a ells, el cafè era en essència un petit plaure que gaudir amb convidats.
En 1938, Achille Gaggia va inventar un nou sistema d'extracció de palanca i va crear amb ell una nova forma de beure el cafè a Mòdena. Aquest dispositiu permetia aconseguir una crema més consistent i aromàtica, que manté el sucre durant uns segons abans d'embolicar-ho per complet i arrossegar-ho cap avall, en una dansa lenta i fascinant.
Seria impossible parlar de cafè a Itàlia sense esmentar la «tazzulella 'i cafè» napolitana. Un cafè intens, fosc, persistent, curt: gràcies a aquestes notes `l'espresso napolità s'ha convertit a tot el món en ambaixador de la qualitat i l'estil italians.
Però les diferències no acaben aquí: hi ha també variants en la nomenclatura. De fet, el «Marocchino» de Milà es diu «Bicerin» a Torí, i es converteix en un «Espressino» en Apulia.
La reina indiscutible de la creativitat en termes de noms és, en qualsevol cas, Trieste.
Si vols un espresso en la cafeteria, has de demanar un «Nero», però si ho vols, en un gotet has d'acostar-te a la barra amb confiança i demanar un «Nero in B». Un «Capo» és un tallat (espresso amb un toc de crema de llet escumejada) en una tassa, que es converteix en «Capo in B» si ho vols en gotet. El cappuccino és un «Caffellatte». Així que no et sorprenguis si en dir: «Un cafè, per favor», et contesten amb «Perdoni, què ha dit que vol?».
En el nostre viatge per les regions italianes, cada ciutat ha demostrat tenir una identitat definida i saber adaptar el cafè a la seva pròpia forma única d'interpretar el sabor. Per això cada cafè regional reflecteix una cultura i encarna les característiques distintives d'una ciutat o zona.
I hi ha molt més que un simple «cafè» darrere de cada sabor i cada nom, sigui un «espresso», un «Bicerin» o un «Nero in B».
Assaborir un bon cafè en un bell país.
Benvinguts a Itàlia: 20 regions i més de 8000 ciutats esquitxades per un país que presenta innombrables diferències, de nord a sud, d'est a oest.
En essència, és la varietat d'Itàlia el que fa d'ella un país tan impressionant i benvolgut.
Hi ha un calidoscopi de diferents cultures i tradicions a descobrir, totes elles reflectides en el cafè que els italians beuen cada dia.
PERÒ QUAN VA APARÈIXER EL CAFÈ PER PRIMERA VEGADA A ITÀLIA?
Per respondre a aquesta pregunta hem de remuntar-nos a 1683, l'any en què Viena va ser alliberada dels otomans (gràcies a la seva coalició amb la República de Venècia).
En fugir, els otomans van deixar després de si uns 500 sacs de cafè.
Com a resultat, el cafè va començar a fluir entorn dels canals de Venècia i, des d'allí, a la resta del país.
Aquesta és la raó per la qual el cafè a Venècia tendeix a ser equilibrat i aromàtic, amb notes d'una fragància oriental amb gust a vainilla que reflecteix anys d'història i tradició.
El cafè a Milà, d'altra banda, és bastant diferent: Milà és una ciutat veloç, funcional i pragmàtica, i gairebé per mor de la consistència, el cafè ha de ser lleuger, delicat i refinat. Es converteix en un ritual que la gent es permet al matí, abans d'anar a treballar. Ràpida, però devotament, s'embadaleixen en la seva visita al taulell de la cafeteria.
D'altra banda, el territori escabrós i les dificultats causades per les Guerres Mundials van donar lloc a expectatives sensorials que els habitants de les regions del Piemont i Ligúria podien satisfer fàcilment amb sabors dolços, delicats i elegants. Per a ells, el cafè era en essència un petit plaure que gaudir amb convidats.
En 1938, Achille Gaggia va inventar un nou sistema d'extracció de palanca i va crear amb ell una nova forma de beure el cafè a Mòdena. Aquest dispositiu permetia aconseguir una crema més consistent i aromàtica, que manté el sucre durant uns segons abans d'embolicar-ho per complet i arrossegar-ho cap avall, en una dansa lenta i fascinant.
Seria impossible parlar de cafè a Itàlia sense esmentar la «tazzulella 'i cafè» napolitana. Un cafè intens, fosc, persistent, curt: gràcies a aquestes notes `l'espresso napolità s'ha convertit a tot el món en ambaixador de la qualitat i l'estil italians.
Però les diferències no acaben aquí: hi ha també variants en la nomenclatura. De fet, el «Marocchino» de Milà es diu «Bicerin» a Torí, i es converteix en un «Espressino» en Apulia.
La reina indiscutible de la creativitat en termes de noms és, en qualsevol cas, Trieste.
Si vols un espresso en la cafeteria, has de demanar un «Nero», però si ho vols, en un gotet has d'acostar-te a la barra amb confiança i demanar un «Nero in B». Un «Capo» és un tallat (espresso amb un toc de crema de llet escumejada) en una tassa, que es converteix en «Capo in B» si ho vols en gotet. El cappuccino és un «Caffellatte». Així que no et sorprenguis si en dir: «Un cafè, per favor», et contesten amb «Perdoni, què ha dit que vol?».
En el nostre viatge per les regions italianes, cada ciutat ha demostrat tenir una identitat definida i saber adaptar el cafè a la seva pròpia forma única d'interpretar el sabor. Per això cada cafè regional reflecteix una cultura i encarna les característiques distintives d'una ciutat o zona.
I hi ha molt més que un simple «cafè» darrere de cada sabor i cada nom, sigui un «espresso», un «Bicerin» o un «Nero in B».