Els que prenem cafè diàriament sovint ens preguntem perquè el cafè no ens surt de la mateixa manera tots els dies. Tot depèn de la quantitat d'aigua i de cafè a la preparació i més d'una sèrie de variables que avui anem a veure. Us anem a desvetllar 6 principals variables perquè pugueu aconseguir la perfecció en la preparació de la vostra tassa de cafè.
Tipus de mòlta
La mòlta és una cosa que es fa per augmentar la superfície de contacte, hi ha 3 tipus de mòlta i depenent del tipus de preparació del cafè farem servir un o altre.
Mòlta fina: ideal per a preparació de espresso.
Mòlta mitjana: per a la preparació de cafè filtrat.
Mòlta gruixuda: principalment per la premsa francesa.
Temperatura de l'aigua
L'aigua ha d'estar en un punt just abans de començar a bullir, l'ideal és tenir l'aigua entre 88-90ºC el cafè al tenir sucres (sobretot els especials) i usar l'aigua molt calenta es cremen aquests sucres i el cafè sap molt amarg . Si tenim l'aigua per sota de la temperatura òptima no s'aconseguirà extreure totes les propietats i sabors del cafè.
Relació cafè i aigua
L'ideal és usar 10 grams de cafè per cada 120ml d'aigua, el que vindria a ser una cullerada de cafè per tassa.
Temps de contacte
Aquesta variable depèn del tipus de mòlta, per a la mòlta fina ideal per espresso el temps ha de ser d'uns 30 segons, en la mòlta mitjana uns 5 minuts i per a la gruixuda major temps.
Turbulència
Un major moviment de l'aigua durant la preparació extreu millor les propietats del cafè, això és més fàcil a la premsa francesa que en altres mètodes de preparació.
Qualitat i duresa de l'aigua
L'ideal seria usar aigua filtrada i que no contingui absolutament res de clor, pensa que la beguda és un 98% aigua i un 2% cafè.
Esperem que coneixent aquestes variables aconsegueixis cada dia la tassa de cafè perfecta.