Los que tomamos café diariamente a menudo nos preguntamos porque el café no nos sale del mismo modo todos los días. Todo depende de la cantidad de agua y de café a la preparación y más de una serie de variables que hoy vamos a ver. Os vamos a desvelar 6 principales variables porque podáis conseguir la perfección en la preparación de vuestra taza de café.
Tipo de molida
La molida es una cosa que se hace para aumentar la superficie de contacto, hay 3 tipos de molida y dependiendo del tipo de preparación del café usaremos uno u otro.
Molida fina: ideal para preparación de espresso.
Molida media: para la preparación de café filtrado.
Molida gruesa: principalmente por la prensa francesa.
Temperatura del agua
El agua tiene que estar en un punto justo antes de empezar a hervir, el ideal es tener el agua entre 88-90ºC el café al tener azúcares (sobre todo los especiales) y usar el agua muy caliente se queman estos azúcares y el café sabe muy amargo . Si tenemos el agua por debajo de la temperatura óptima no se conseguirá extraer todas las propiedades y sabores del café.
Relación café y agua
El ideal es usar 10 gramos de café por cada 120ml de agua, el que vendría a ser una cucharada de café por taza.
Tiempo de contacto
Esta variable depende del tipo de molida, para la molida fina ideal por espresso el tiempo tiene que ser de unos 30 según, en la molida media unos 5 minutos y para la gruesa mayor tiempo.
Turbulencia
Un mayor movimiento del agua durante la preparación extrae mejor las propiedades del café, esto es más fácil a la prensa francesa que en otros métodos de preparación.
Calidad y dureza del agua
El ideal sería usar agua filtrada y que no contenga absolutamente nada de cloro, piensa que la bebida es un 98% agua y un 2% café.
Esperamos que conociendo estas variables consigas cada día la taza de café perfecta.